自贡冷吃兔正宗做法培训 - 自贡冷吃兔【图文】

更新时间：2019/8/9 11:38:41信息编号：2056-479787

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详细介绍

四川美食冷吃兔，让你一次就学会

原料：

新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、大葱、油、醋、白糖、鸡精小+百+姓+网。

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做法：

1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒、大葱和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒用剪刀剪成5-6毫米，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多），烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；将兔肉捞出放于盘中等待再次下锅小.百.姓.网。朱葛师傅.电话微信：151-0844-4417。专业做兔官方网站：www.15108444417.com 。

3、将锅洗干净再次放少许油，将白糖放少许到锅中，熬成水状（切记一定要用小火，不要把糖熬糊了，要不停的翻动），现在将炒至半干的兔肉放于锅中，将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；

4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，鸡精，小火翻炒提味上色；

5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。再撒点芝麻就非常好看了。

特别说明：

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1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，香料味会压了兔肉的鲜味。各人口味不同自己掌握；

2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。这个也按照自己的口味掌握x_b_a_i_x_i_n_g_c_o_m。

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